به گزارش سلامت نیوز به نقل از وب‌سایت سای‌تِک‌دِیلی،نتایج یک مطالعه بزرگ و طولانی‌مدت حاکی از آن است که مصرف منظم سیب‌زمینی سرخ‌کرده می‌تواند خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را تا ۲۰ درصد افزایش دهد. این در حالی است که روش‌های دیگر پخت سیب‌زمینی، مانند آب‌پز، پخته یا پوره‌شده، چنین تأثیری ندارند.
پژوهشی از دانشکده بهداشت عمومی دانشگاه هاروارد با تحلیل داده‌های تغذیه‌ای بیش از ۲۰۵ هزار فرد بزرگسال طی یک بازه زمانی ۳۰ ساله، به نتایجی نگران‌کننده درباره رابطه میان روش مصرف سیب‌زمینی و خطر ابتلا به دیابت رسیده است.
بر اساس این یافته‌ها که در نشریه علمی معتبر BMJ منتشر شده، افرادی که هفته‌ای سه وعده یا بیشتر سیب‌زمینی سرخ‌کرده مصرف می‌کنند، ۲۰ درصد بیشتر در معرض ابتلا به دیابت نوع ۲ هستند. در مقابل، مصرف سیب‌زمینی به‌صورت پخته، پوره یا آب‌پز با افزایش ریسک دیابت همراه نبوده است.
دکتر سید محمد موسوی، نویسنده ارشد این تحقیق، توضیح می‌دهد:
«این مطالعه تلاش کرد به‌جای طرح کلیشه‌ایِ “سیب‌زمینی خوب است یا بد”، پرسشی دقیق‌تر مطرح کند؛ اینکه چگونه می‌توان شیوه مصرف سیب‌زمینی را بهبود داد و چه جایگزین‌های سالم‌تری برای آن وجود دارد.»
پژوهشگران همچنین دریافتند که جایگزینی سیب‌زمینی سرخ‌کرده با غلات کامل مانند نان سبوس‌دار، جو دوسر، برنج قهوه‌ای یا کینوا می‌تواند خطر ابتلا به دیابت را تا ۱۹ درصد کاهش دهد. حتی جایگزین‌کردن غلات تصفیه‌شده نیز می‌تواند از این خطر بکاهد، اگرچه تأثیر آن کمتر است.
پروفسور والتر ویلت، از سرپرستان اصلی پژوهش، خاطرنشان می‌کند:
«پیام اصلی این تحقیق ساده و کاربردی است: حتی تغییرات کوچک در رژیم غذایی روزانه، مانند محدود کردن سیب‌زمینی سرخ‌کرده و جایگزین‌کردن آن با منابع سالم کربوهیدرات، می‌تواند تفاوت بزرگی در پیشگیری از دیابت نوع ۲ ایجاد کند.»
این نتایج بار دیگر بر اهمیت شیوه پخت غذا و انتخاب‌های هوشمندانه غذایی در تدوین دستورالعمل‌های تغذیه‌ای تأکید می‌کند؛ به‌ویژه در زمانی که نرخ ابتلا به دیابت در بسیاری از کشورها، از جمله ایران، رو به افزایش است.