کد خبر: 284706

تاریخ انتشار: شنبه 04 مرداد 1404 – 11:02

به گزارش بهداشت نیوز، در مطالعه‌ای تازه و کمتر رسانه‌ای‌شده که نتایج آن به‌صورت محرمانه به وزارت بهداشت ارائه شده، مشخص شد بخش بزرگی از نان‌هایی که روزانه بر سر سفره خانواده‌های ایرانی قرار می‌گیرند، از نظر ترکیبات شیمیایی فراتر از حد مجاز هستند. این گزارش که در ۱۲ استان از جمله تهران، البرز، خراسان رضوی و فارس انجام شده، نشان می‌دهد حدود ۴۲ درصد نان‌های تولیدشده در کارگاه‌های صنعتی و نیمه‌صنعتی حاوی بیش از ۲ گرم نمک در هر ۱۰۰ گرم نان هستند، در حالی که این عدد باید کمتر از ۱.۲ گرم باشد.

دکتر افسانه کوهی، متخصص تغذیه و عضو هیأت علمی دانشگاه علوم پزشکی ایران، در گفت‌وگویی با بهداشت‌نیوز اعلام کرد:

«متاسفانه جوش‌شیرین هنوز در بسیاری از نانوایی‌ها برای تخمیر سریع استفاده می‌شود. این ماده نه‌تنها مانع جذب ریزمغذی‌هایی مانند آهن و کلسیم می‌شود، بلکه با تغییر pH معده، زمینه‌ساز مشکلات گوارشی مزمن است.»

استفاده از نمک زیاد برای پوشاندن کیفیت پایین آرد

کارشناسان سلامت می‌گویند بسیاری از نانواها به دلیل کیفیت پایین آردهای توزیعی، برای بهبود طعم و ظاهر نان از نمک بیشتری استفاده می‌کنند؛ اقدامی که بی‌توجه به سلامت مصرف‌کننده انجام می‌شود. دکتر کوهی هشدار داد که ادامه این روند می‌تواند در بلندمدت میزان ابتلا به بیماری‌هایی مانند فشار خون بالا، سنگ کلیه و حتی سکته‌های مغزی را افزایش دهد.

اقدام وزارت بهداشت برای اصلاح الگوی تولید نان

در واکنش به نتایج این گزارش، وزارت بهداشت اعلام کرد از نیمه دوم امسال، با همکاری وزارت صمت و اتحادیه نانوایان، طرح “نظارت ترکیبی بر سلامت نان” را اجرا خواهد کرد. در این طرح، کارگاه‌هایی که از جوش‌شیرین استفاده کنند یا از حد مجاز نمک عبور کنند، با اخطار، جریمه و حتی تعطیلی موقت مواجه خواهند شد.

همچنین قرار است برچسب‌گذاری نان‌های بسته‌بندی‌شده دقیق‌تر شده و درصد نمک روی بسته‌ها درج شود تا مردم در انتخاب خود آگاهانه‌تر عمل کنند.

توصیه به مردم: نان سنتی از نانوایی مطمئن بخرید

دکتر کوهی در پایان گفت:

«نان یک ماده غذایی پایه است و وقتی کیفیت آن پایین باشد، اثراتش روی کل بدن دیده می‌شود. بهتر است مردم از نانوایی‌هایی خرید کنند که نشان بهداشتی دارند و از مصرف نان‌های بسیار سفید یا بیش از حد پف‌دار پرهیز کنند.»