به گزارش سلامت نیوز به نقل از ایسنا،رب گوجه خانگی معمولاً در خانه‌ها و تحت شرایطی کمتر کنترل‌شده تولید می‌شود. این فرآیند به‌طور سنتی شامل پخت طولانی پوره گوجه‌فرنگی برای حذف آب و غلیظ کردن آن است. گاهی اوقات، این پوره به‌طور طبیعی در معرض نور خورشید قرار می‌گیرد تا خشک شود. این روش تولید اگرچه می‌تواند طعم خاص و طبیعی را به ارمغان آورد، اما مشکلاتی نیز به همراه دارد. یکی از اصلی‌ترین مشکلات، از دست رفتن مواد مغذی مهم مانند ویتامین C و آنتی‌اکسیدان‌ها به دلیل حرارت‌دهی طولانی است.
از طرفی، رب گوجه صنعتی تحت شرایط خاص و با استفاده از فناوری‌های پیشرفته تولید می‌شود. این فرآیند معمولاً شامل تبخیر در خلاء است که فشار کم و دمای پایین را فراهم می‌آورد. این شرایط به حفظ بهتر رنگ و طعم رب کمک کرده و مواد مغذی آن را حفظ می‌کند. رب گوجه صنعتی به‌دلیل این که در فرآیند تولید پاستوریزه می‌شود و به‌طور معمول دارای pH اسیدی است، به‌راحتی بدون نیاز به افزودن نگهدارنده‌ها، برای مدت طولانی قابل نگهداری است.
یکی از مهم‌ترین تفاوت‌های بین رب گوجه صنعتی و خانگی در مقدار و نوع مواد مغذی است. در فرآیند تولید رب گوجه خانگی، که معمولاً در شرایط غیرکنترلی انجام می‌شود، به‌ویژه در صورت استفاده از روش‌های خشک کردن در زیر نور آفتاب، احتمال کاهش مقدار قابل توجهی از مواد مغذی وجود دارد. برای مثال، حرارت‌دهی طولانی باعث کاهش میزان لیکوپن (یک آنتی‌اکسیدان قوی موجود در گوجه‌فرنگی) و ویتامین C می‌شود.
در مقابل، رب گوجه صنعتی معمولاً در دمای پایین و تحت فشار کم فرآوری می‌شود، که این شرایط به حفظ ترکیبات آنتی‌اکسیدانی و مواد مغذی کمک می‌کند. علاوه بر این، تولید رب صنعتی معمولاً شامل افزودن نمک و پاستوریزه کردن است که موجب بهبود ماندگاری و کیفیت محصول می‌شود. این ویژگی‌ها به رب صنعتی کمک می‌کند تا نسبت به رب خانگی از نظر ارزش تغذیه‌ای غنی‌تر باشد.
از نظر ماندگاری و ایمنی مصرف، رب گوجه صنعتی مزیت‌های بیشتری دارد. به‌دلیل پاستوریزه شدن و محیط اسیدی که رب گوجه صنعتی دارد، این محصول بدون نیاز به افزودن نگهدارنده‌های شیمیایی می‌تواند مدت زمان طولانی‌تری سالم بماند. در حالی که رب گوجه خانگی اگر در شرایط مناسب نگهداری نشود، ممکن است به سرعت فاسد شود و خطر رشد باکتری‌ها و قارچ‌ها را به همراه داشته باشد.
علاوه بر این، به‌طور کلی رب‌های صنعتی که مطابق با استانداردهای بهداشتی تولید می‌شوند، در مقایسه با رب‌های خانگی که ممکن است در شرایط کنترل‌نشده تهیه شوند، ایمن‌تر و به‌دور از آلودگی‌های احتمالی هستند.
در نهایت، باید گفت که هر یک از این دو نوع رب گوجه مزایا و معایب خاص خود را دارند. اگر به دنبال یک محصول سالم و مغذی با ماندگاری بالا و فرآیند تولید استاندارد هستید، رب گوجه صنعتی بهترین انتخاب است. این نوع رب به‌دلیل فرآوری در شرایط کنترل‌شده و حفظ بهتر مواد مغذی و آنتی‌اکسیدان‌ها، از نظر بهداشتی و تغذیه‌ای مناسب‌تر به نظر می‌رسد.
با این حال، اگر ترجیح می‌دهید از مواد طبیعی و بدون افزودنی استفاده کنید و روش‌های سنتی را به کار ببرید، رب گوجه خانگی نیز می‌تواند گزینه مناسبی باشد. تنها باید دقت کرد که در فرآیند تهیه آن از اصول بهداشتی پیروی شود تا خطر آلودگی و فساد به حداقل برسد.
در مجموع، اگر به سلامت و حفظ کیفیت مواد مغذی توجه ویژه دارید، انتخاب رب گوجه صنعتی با رعایت استانداردهای بهداشتی، انتخاب مطمئن‌تری خواهد بود.